餡は和菓⼦の命。⽟英堂の代名詞ともいえる「⻁家㐂」は、80余年前に誕⽣したときから今にいたるまで、同じ製法で餡をつくっています。丁寧にアクを取り、柔らかく炊き上げて、ふっくらとした⾖の粒を残しながら、⼝どけはごく滑らかに練り上げる。全⼯程を⼿作業でおこなうため、出来上がりまでに4⽇間を要します。最後に味を決めるのは職⼈の経験と技。⼿順を追うだけでは完成しない味づくりを、職⼈から職⼈へ、⽇々の営みの中で継承しています。

「⻁家㐂」の名は、「⻁の家が喜ぶ」という字の通り、⼦孫繁栄を意味する中国の故事に由来するといわれています。「⽟英堂」の⼆⼗三代⽬にあたる現当主まで、三代に渡り寅年に男⼦が⽣まれたことにちなんで、京都鞍⾺寺で命名されました。⼦を思う情の深さから、秘蔵の品を表す「⻁の⼦」という⾔葉がある通り、⻁は中国では古くから尊きものとして喜ばれてきた存在です。⼤切な⼈へ、繁栄の願いを込めて。贈答品としても、ご愛顧いただいています。

変わり続けることで、変わらぬ味を守る。伝統の中に、「⽟英堂」ならではの創意を込める。和菓⼦という⽇本伝統の⻝⽂化を、未来へ遺すために「⽟英堂」が⽇々努めていることです。茶席に⽋かせない薯蕷饅頭を美しく昇華させた「⽟万」や、その昔、各所に納められていた州浜という菓子をルーツに持つ「州浜だんご」などは、その象徴ともいえる品。

「すべて手づくりで、目の届く範囲で」。京都三条河原町から東京日本橋人形町に拠点を移して60余年、さまざまな変遷を遂げながら歴史を重ねてきた「玉英堂」が、令和の時代に立ち返った原点です。店舗は日本橋人形町の本店一店舗のみ。季節の上生菓子に羊羹と、常時30種そろう菓子の製造から販売まですべてを、家族の手だけで行っています。生産性よりも、お客様に心からご満足いただける味を追究し、手間も時間も惜しまずに。小さくても嘘のない仕事を続ける店であり続けることが、和菓子の文化を未来につなぐと考えています。